Informe elaborado por el área de información económica y estadística del IPCVA
• El trabajo de campo fue realizado durante la segunda semana del mes de mayo de 2019.
• Los precios de los distintos cortes de carne vacuna mostraron, en promedio, caídas leves del (-0,3%), en mayo de 2019 con respecto al mes de abril. Con respecto a los valores de mayo de 2018, los precios promedio de la carne vacuna de mayo del corriente año se ubican un (+64,3%) por encima.
• El precio del pollo fresco mostró precios con caídas significativas, con una variación del (-8,0%) en el mes de mayo de 2019 con respecto a abril. Por su parte, el precio del pechito de cerdo mostró precios con alzas moderadas en el mismo periodo, avanzando un (+2,3%) en relación al mes anterior. Con respecto a los valores de mayo de 2018, el pollo incrementó su precio en un (+97,0%) y el cerdo un (+52,8%).
• Los precios de la carne vacuna tuvieron caídas leves, del (-1,1%), en mayo de 2019, con respecto a abril, en los puntos de venta que atienden en barrios de nivel socioeconómico alto. En los puntos de venta que atienden al nivel socioeconómico medio, los precios mostraron descensos leves, que resultaron del (-0,4%); mientras que en aquellos que atienden al nivel socioeconómico bajo los precios mostraron subas leves, que resultaron de un (+0,2%).
• En relación al mes anterior, la carne de novillitos mostró precios con alzas leves, del (+0,4%); la carne de novillos mostró valores con caídas moderadas, (-2,1%); mientras que la carne de vaquillonas y terneras mostró precios que exhibieron subas leves, que resultaron de un (+0,2%), con respecto a abril de 2019.
• El comportamiento de los precios de la carne vacuna mostró algunas diferencias entre en las distintas zonas geográficas: se registraron precios con caídas leves en la Capital Federal y en la zona oeste del Gran Buenos Aires, mientras que en zona norte del Gran Buenos
Aires se registraron caídas de magnitud leve a moderada; por su parte, en la zona sur del GBA, los precios subieron de forma leve.
• Durante el último mes de mayo, los precios mostraron bajas leves, del (-0,2%), con respecto al mes anterior en las carnicerías; mientras que en los supermercados se observaron precios con una leve tendencia a la baja, también del (-0,2%).
El precio promedio de la carne vacuna, medido en 200 puntos de venta de Capital Federal y Gran Buenos Aires, registró en mayo de 2019 una variación de (-0,3%) en relación al mes anterior y de (+64,3%) con respecto al mes de mayo de 2018.
La carne de novillo, que representa el 21% de la canasta, tuvo una suba en el precio promedio del (-2,1%), y la carne proveniente de haciendas livianas de consumo (novillitos, vaquillonas y terneras), que representa un 78% de la canasta, exhibió precios que exhibieron subas leves, del (+0,3%), con respecto al mes anterior. La canasta se completa con un 1% de carne de vacas, que mostró una caída significativa con respecto al mes de abril.
El precio de la carne vacuna en las carnicerías, que componen el 73% de la muestra, exhibió precios que mostraron caídas leves, del (- 0,2%), con respecto al mes anterior, y que exhibieron un alza del (+66,7%) con respecto a mayo de 2018. Por otro lado, en los supermercados, que abarcan el 27% restante de la muestra, el precio promedio de la carne vacuna mostró también caídas leves, del (-0,2%) con respecto al mes anterior y exhibió un incremento del (+56,6%) con respecto a mayo de 2018.
Actualmente, cortes como el peceto tienen un precio que resulta en cerca de $13 por kilogramo más alto en los supermercados con respecto a las carnicerías, mientras que la colita de cuadril tiene un precio aproximadamente $10 superior en los supermercados comparado con el precio observado en las carnicerías. En el caso del lomo, la diferencia se revierte hasta $5,60, exhibiendo un precio inferior en los supermercados en relación a las carnicerías. En los casos de los cortes de mayor consumo, como los cortes de la rueda utilizados en la preparación de milanesas, la diferencia de precios se da vuelta, siendo los precios más económicos, en aproximadamente $25, en los supermercados; en carne picada los supermercados venden el producto a un precio $4 más económico, mientras que para el asado los supermercados ofrecen el producto a un precio inferior en cerca de $34 por kilogramo al de las carnicerías. Las otras
carnes tienen comportamientos opuestos: el pechito de cerdo resulta $31 más económico en las carnicerías; mientras que el precio del pollo fresco entero resulta inferior en $6,50 en los supermercados
